Huiles exceptionnelles : des recettes
Pourquoi une huile exceptionnelle ?
Je parle souvent de la nourriture du cerveau, des cellules, de l'importance de la qualité des gras que nous utilisons : c'est bien beau, mais il faut mettre en pratique... alors voici quelques recettes supplémentaires à base d'huile exceptionnelle qui devraient vous y aider.
Mais auparavant, pour ceux qui ont besoin d'une piqure de rappel, il peut être utile de lire ces pages sur les bonnes graisses à utiliser.
Avec l'huile d'avocat : salade d'endive, avocat et pamplemousse
avocat
L'huile d'avocat vous changera un peu de l'huile d'olive car elle peut être utilisée de la même façon (en salade ou en cuisson) et surtout, vous pouvez en chiper un peu pour l'ajouter à vos crèmes de beauté...
Pour 4 personnes :
1 pamplemousse rose,
2 cuil à soupe d'huile d'avocat pressée à froid,
1 goutte d'huile essentielle de pamplemousse,
1 avocat bien mur coupé en petits cubes,
1 échalote émincée,
2 belles poignées de roquette,
2 endives émincées,
1 poignée de noix ou de pécans concassées et de graines de courge trempées,
Persil haché.
Peler à vif le pamplemousse (en coupant jusqu'à la chair pour enlever toute la peau) et en séparez les quartiers (la photo vous montre les quartiers d'un coté et la membrane centrale de l'autre).
Les hacher grossièrement. Récupérer le jus écoulé, le mélanger à l'huile d'avocat, à la goutte d'huile essentielle et aux échalotes.
Assembler le reste des ingrédients dans un saladier et y ajouter y la sauce. Servir cette très jolie salade telle quelle ou dans des coupes individuelles.
Avec l'huile de son de riz : salade croquante multicolore
Huile de son de riz
Son gout neutre, sa résistance à la chaleur et sa teneur en graisses mono-insaturées rendent l'huile de son de riz intéressante pour toute la cuisine.
chou rouge émincé
bragg
Pour 4 personnes :
La moitié d'un chou rouge émincé,
3 belles poignées de pousses d' épinard,
3 oignons verts émincés,
1 poire chinoise émincée,
1 poignée de noix de cajou trempées toute la nuit et rincées,
1 grain d'ail épluché,
2 cuil à soupe d'huile de son de riz,
2 cuil à café de jus de citron vert,
1 cuil à soupe d'eau,
1 cuil à café de Acides aminés Bragg ou de sauce de soja,
Un beau bouquet de coriandre fraiche grossièrement haché
Faites la sauce de cette salade dans un blender avec les noix de cajou, l'eau, le jus de citron, l'ail et l'huile et les acides aminés.
Réduisez le tout en purée.
Dans un bol, mélangez le reste des des ingrédients et nappez avec la sauce avant de servir.
Huile de pépin de raisin : tempura de tofu et légumes
tempura
L'huile de pépin de raisin est une huile idéale pour la friture qui vous réconcilie avec ce type de cuisson car elle garde son intégrité à haute température, mais surtout, elle est riche en vitamine E, un bon antioxydant qui contrebalance les effets négatifs possibles de la friture. Mais vous pouvez aussi l'utiliser dans une mayonnaise ou comme huile de base pour un massage.
Pour 6 personnes :
250 g de tofu très ferme,
2 cuil à soupe de gingembre râpé,
2 grains d'ail écrasé,
Le jus de deux citrons verts,
2 cuil à soupe de sauce de soja,
1 tête de brocoli,
1 grande carotte,
1 poivron rouge,
1 litre d'huile de pépin de raisin,
200 g de farine de blé tout usage,
250 ml d'eau glacée pétillante,
1 pincée de sel,
1 pincée de poivre.
Égoutter et sécher le tofu en le pressant entre deux serviettes en papier, sous un livre pendant une heure.
Couper la queue des brocolis et séparer les bouquets.
Couper le poivrons en grandes lanières.
Couper la carotte en bâtonnets.
Mettre de l'eau salée à bouillir et préparer un saladier d'eau froide et de glaçons.
Mettre les légumes à blanchir dans l'eau bouillante une minute et les plonger dans l'eau glacée.
Les retirer de l'eau et les sécher sur une serviette absorbante.
Faire la sauce d'accompagnement : dans un blender, mixer le gingembre, l'ail, le jus de citron et la sauce de soja. Transférer dans un bol.
Faire chauffer l'huile de pépin de raisin dans une grande casserole. Pendant ce temps préparer la pâte :
Dans un bol, verser l'eau, le sel puis la farine. Prenez une baguette, trempez la dans le bol et faites la traverser le bol d'un bord à l'autre 5 fois. C'est tout. Surtout ne mélangez pas, de fouettez pas, n'essayez pas de produire une belle pâte homogène : 1, 2, 3, 4, 5, comme si vous dessiniez une étoile dans votre bol. C'est tout.
Vérifier la température de l'huile en y plongeant un petit morceau de pain. Si il remonte à la surface rapidement bien doré, c'est prêt.
Tremper les légumes et le tofu un par un dans la pâte avant de les faire frire pendant 2 à 3 minutes.
Laisser chaque tempura égoutter sur un papier absorbant et servir avec la sauce à tremper.
L'huile d'amande douce : biscotti amande et figue
biscotti aux figues
L'huile d'amande douce, bonne source de gras insaturé, a un gout léger qui en fait un excellent substitut à une huile neutre en pâtisserie. Mais vous pouvez aussi l'utiliser comme base pour vous appliquer des huiles essentielles...
Avant de couper les figues, enduisez votre couteau d'huile d'amande douce.
Pour 24 biscotti :
100 g d'amandes hachées - 200 g de farine complète ou sans gluten - 50 g de sucre de coco ou d'érable - 150 g de démérara - 1 cuil à café de levure chimique - 1 pincée de sel - 2 oeufs - 2 cuil à soupe d'huile d'amande - 3 gouttes d'huile essentielle d'orange ou de mandarine - 100 g de figue sèche hachée au couteau.
Préchauffer le four à 180 degrés C.
Préparer une plaque à biscuit couverte de papier cuisson.
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs ensemble. Dans un autre, battre légèrement les œufs avec l'huile et l'huile essentielle. Assembler le contenu de chaque bol en une pâte très ferme mais collante. Ne pas trop mélanger.
Sur un plan de travail fariné former deux grosses buches et les poser sur la plaque. Les mettre au four et les faire cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'un couteau piqué au centre sorte propre.
Laisser refroidir 5 minutes avant de couper des tranches dans les buches, en diagonal.
Les arranger sur la plaque à pâtisserie et les remettre au four 20 mn.
Laisser refroidir avant de les ranger dans une boite hermétique.
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